Zapiekanka z purée ziemniaczanym

Dziś w roli głównej niedoceniany przez wielu: ziemniak :) Podobno do polubienia tych warzyw trzeba dorosnąć.. ja chyba już dorosłam bo uwielbiam to danie! Zapiekanka z chrupiącym paprykowym wierzchem i warzywnym spodem- pyszności. Jest to prosty i nieskomplikowany, ale bardzo smaczny pomysł na obiad.

Potrzebujesz:

-ok. 800 g ugotowanych ziemniaków- 1 zł,

-8 łyżek mleka roślinnego,

-1-2 łyżki oleju kokosowego,

-2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie),

-sól, pieprz,

-2 marchewki- 0,50 zł,

-1 pietruszka- 0,50 zł,

-1/4 selera,

-1 laska selera naciowego,

-1 cebula- 0,50 zł,

-250 g pieczarek- 1,50 zł,

-1 szklanka przecieru z pomidorów,

-2 łyżeczki mąki z ciecierzycy (wystarczy podsmażyć na patelni ziarna ciecierzycy i zmielić je w młynku),

-przyprawy: 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka cząbru, sól, pieprz,

-trochę oleju roślinnego do smażenia i posmarowania wierzchu zapiekanki

-ostra papryka do posypania wierzchu.

Sposób przygotowania:

1. Do ciepłych ziemniaków dodaj mleko roślinne, olej kokosowy, płatki drożdżowe oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko razem ugnieć tłuczkiem do ziemniaków na jednolitą masę.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler, seler naciowy, cebulę i pieczarki umyj, obierz i drobno posiekaj.
3. Przygotowane warzywa podsmażaj z odrobiną tłuszczu na patelni pod przykryciem.
4. Po 10 minutach dodaj przyprawy i przecier z pomidorów. Podsmażaj dalej pod przykryciem ok 10 minut. Na koniec dodaj mąkę z ciecierzycy i wymieszaj.
5. Na dno żaroodpornej formy wyłóż podsmażone warzywa i wyrównaj wierzch, a następnie przykryj je warstwą z ziemniaków. Wyrównaj je łyżką lub dłonią.
6. Ziemniaki delikatnie posmaruj olejem roślinnym (pędzelkiem lub spryskiwaczem do oleju) i posyp ostrą papryką.
7. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni, najlepiej na programie opiekania od góry.

Koszt powyższego dania wynosi ok 5 zł, a najedzą się nim na pewno 3- 4 osoby.