Sos z warzyw sezonowych

Miał być domowy keczup- nie wyszedł .. ale za to powstał uniwersalny, pyszny sos pasujący zarówno do makaronów lub ryżu, warzyw jak i kanapek. W smaku przypomina keczup i ajwar. Zawekowałam kilka słoiczków (bo to idealny sposób na szybki obiad- a przecież warto ułatwiać sobie życie ;), a resztę zjadłam na obiad z makaronem i tofu z bazylią a la spaghetti.

Potrzebujesz:

-2-2,5 kg cukinii+ 1 łyżeczka soli,

-1 kg cebuli+ 3 łyżki oleju,

-3 małe jabłka,

-4 średnie papryki,

-2 papryczki chili (były średnio ostre- warto dopasować poziom ostrości do własnych upodobań),

-1 kg pomidorów bez skórki i gniazd nasiennych,

-2 słoiczki koncentratu pomidorowego po 190 g,

-800 ml przecieru z pomidorów,

-3 łyżki octu,

-3 łyżki cukru,

przyprawy: 

-3 goździki,

-3 liście laurowe,

-3 ziarna ziela angielskiego,

-1 łyżeczka gorczycy,

-3 ząbki czosnku,

-2 cm imbiru,

-1/2 łyżeczki cynamonu,

-1/2 łyżeczki lubczyku,

-2 łyżeczki oregano,

-1 łyżeczka bazylii,

-1 łyżeczka majeranku,

-2 łyżeczki czosnku,

-1/2 łyżeczki papryki ostrej,

-1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej,

-sól.

Przygotowanie:

1. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Posyp solą, wymieszaj i odstaw na sitku na ok. 1 godzinę- cukinia ma puścić wodę.
2. W tym czasie pokrój cebulę w pół krążki, przełóż ją do dużego garnka z olejem. Dodaj goździki, liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę, czosnek i imbir. Smaż przez ok. 15 minut. 
3. Jabłka pokrój na ćwiartki i dodaj do garnka. Z garnka wyjmij goździki, liście laurowe i ziele angielskie.
4. Paprykę ostrą i zwykłą wydrąż z pestek i pokrój na kawałki- dorzuć do garnka.
5. Cukinię odciśnij rękoma z nadmiaru wody i również dodaj ją do garnka.
6. Przecier pomidorowy, koncentrat i pomidory pokrojone w kawałki dodaj do garnka. Całość gotuj ok. 1 godziny.
7. Zmiksuj warzywa blenderem na jednolity sos. Dodaj resztę przypraw, dosól do smaku.
8. Zacznij podgrzewać garnek z sosem. Dodaj ocet i cukier. Gotuj kolejne 10 minut.
9. Rozlej sos do słoiczków, dokładnie zakręć i odstaw słoiczki nakrętką do dołu (dzięki temu upewnimy się czy nic nie przecieka).
10. Pasteryzacja: ustaw słoiczki nakrętką do góry na blaszce do pieczenia. Wstaw do zimnego piekarnika, włącz go i nagrzej do 110 stopni- "piecz" ok. 20 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia.

Przepis inspirowany: http://bit.ly/2cWoxmy i http://bit.ly/2chJVzP