Boczniaki à la śledzie

W Internecie znajduje się mnóstwo roślinnych alternatyw dla śledzi, postanowiłam połączyć kilka z nich. Okazuje się, że boczniaki idealnie naśladują strukturę tej ryby, a co więcej doskonale chłoną smaki. Zdecydowałam się użyć wodorostów nori, które nadają intensywnego rybnego, morskiego smaku. Wyszły dwa rodzaje boczniaków wcielających się w rolę wigilijnego śledzia. Pierwsza propozycja to boczniak à la klasyczny śledź z cebulką, drugi wariant jest wariacją na temat śledzia w sosie majonezowym. Śledzie bez ryby- to możliwe! 😉

 

Boczniaki à la śledzie w cebuli

Potrzebujesz:

❄500 g boczniaków,

❄5 łyżek oleju do smażenia,

❄2 liście laurowe,

❄6 ziaren ziela angielskiego,

❄1 łyżeczka gorczycy,

❄2 arkusze wodorostów nori,

❄1 duża cebula,

❄1 ząbek czosnku,

❄1 łyżeczka ostrej musztardy,

❄1 łyżka octu,

❄1 łyżeczka majeranku,

❄sól, pieprz,

❄olej do zalania całości.

Przygotowanie:

1.  Boczniaki pokrój na małe kawałki (najwygodniejsze są takie na jeden kęs, ale każdy może je pokroić według własnego uznania :). Ewentualne grube ogonki rozbij lekko tłuczkiem. Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę. Smaż grzyby aż delikatnie się zarumienią- ok. 5 minut. Po tym czasie przełóż je do miski i posól do smaku, odstaw do przestygnięcia.
2. Arkusze wodorostów potnij w małe paseczki. Cebulę i czosnek posiekaj w jak najdrobniejszą kostkę. Nori, posiekaną cebulę i czosnek dodaj do boczniaków. Zamieszaj.
3. Do grzybów dodaj również musztardę, ocet, majeranek oraz pieprz i sól (nie żałuj! śledzie mają być porządnie słone) do smaku. Całość dokładnie zamieszaj i przełóż do słoiczków. Zalej olejem, dociskając zawartość słoiczka, tak żeby dostał się wszędzie i całkowicie przykrywał grzyby.
4. Odstaw "śledzie" do lodówki na 2-3 dni.

Z powyższego przepisu przygotowałam 2 rodzaje boczniaków: połowę grzybów zostawiłam w powyższej formie à la śledzie z cebulką, a do pozostałej części dodałam sos majonezowy.

Boczniaki à la śledzie w sosie majonezowym

Potrzebujesz:

❄sos majonezowy:

      ❅1/2 szklanki mleka sojowego niesłodzonego,

      ❅1 łyżka octu,

      ❅2 łyżeczki musztardy,

      ❅1 ząbek czosnku,

      ❅1 łyżka płatków drożdżowych nieaktywnych,

      ❅1/4-1/2 łyżeczki czarnej soli,

      ❅pieprz, sól,

      ❅1/2 szklanki oleju ryżowego (lub innego neutralnego w smaku),

      ❅opcjonalnie: 1 łyżka ugotowanej kaszy jaglanej,

❄połowę porcji boczniaków à la śledzie z cebulką (z powyższego przepisu).

Przygotowanie:

1. Mleko, ocet, musztardę, czosnek, płatki drożdżowe, czarną sól i pieprz włóż do naczynia blendera i miksuj ok. 2-3 minuty.
2. Do naczynia blendera dolewaj powoli, stopniowo olej, cały czas miksując (może to zająć ładnych kilka minut). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
3.  Opcjonalnie: dodaj kaszę jaglaną i miksuj aż całkowicie się rozpadnie. Pomysł z kaszą jaglaną zrodził się ze względu na zbyt lekką konsystencję majonezu- dzięki kaszy staje się on nieco cięższy i zmniejsza się ryzyko rozpłynięcia sosu.
4. Do boczniaków à la śledzie z cebulką dodaj połowę sosu i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej sosu. Jeśli uznasz, że taka ilość sosu w boczniakach jest wystarczająca to odłóż sobie resztę sosu na później np. do kanapek lub frytek :) 
5. "Śledzie" przełóż do słoiczków, szczelnie zamknij i odstaw do lodówki na 2-3 dni.