Ciasto marchewkowe z kremem z nerkowców

Długo nie mogłam się zebrać, żeby zrobić to ciasto w wersji roślinnej.. w końcu się udało i to z bardzo dobrymi efektami! Pyszne, wilgotne ciasto mocno marchewkowe z dodatkiem słodkiego i lekko kwaśnego serka z nerkowców to połączenie idealne- zadowoli każdego łasucha :)

Potrzebujesz:

-3 łyżki zmielonego siemienia lnianego+ 3/4 szklanki ciepłej wody,

-300 g mąki,

-przyprawy: 1,5 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,

-0,5 łyżeczki soli,

-1,5 łyżeczki sody,

-225 ml oleju,

-250 g cukru+ cukier waniliowy,

-1 łyżka octu,

-300 g marchewki startej na tarce o dużych oczkach,

-60 g orzechów włoskich drobno posiekanych,

krem:

-160 g nerkowców +sok z 1/2 cytryny+ woda,

-ok. 1/2 szklanki mleka sojowego waniliowego,

-4 łyżki syropu z agawy/ syropu klonowego,

-4-5 łyżek soku z cytryny.

Przygotowanie: 

1. Siemię lniane zalej wodą i odstaw na 15 minut do napęcznienia. 
2. W dużej misce połącz mąkę, przyprawy i sodę.  
3. W osobnym pojemniku zmiksuj olej, cukier i napęczniałe siemię lniane. Miksowanie powinno trwać ok. 5 min na najwyższych obrotach. Na samym końcu dodaj 1 łyżkę octu i krótko wymieszaj.  
4. Do miski z sypkimi produktami przełóż przygotowaną "mokrą" masę i wymieszaj mikserem do połączenia składników- im krócej tym lepiej.  
5. Do masy wsyp marchewkę i orzechy- wymieszaj łyżką. Całość przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Wyrównaj wierzch i postukaj kilka razy tortownicą o blat.  
6. Pieczenie: 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.  
7. Krem: nerkowce namocz przez noc w wodzie z sokiem z cytryny. Następnego dnia odcedź orzechy i zmiksuj je z pozostałymi składnikami na gładki krem.  
8. Zimne ciasto posmaruj kremem i odstaw do lodówki na 1-2 godziny.

Przepis inspirowany: Ciasto marchewkowe z serkiem z nerkowców